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星馬泰主廚_Cindy kong

泰式冬蔭炒飯(Tom Yum Fried Rice)

用冬陰醬炒飯(Tom Yum Fried Rice),真正嘗到了泰國菜講究酸、辣、鹹、甜、苦五味的特色。 夾著炒飯和炒蛋的香氣,那鬆軟的口感和那恰到好處的酸辣味道,令人胃口大開,欲罷不能。 若吃時放些薄荷葉或紫須葉,更是提起了不一樣的甘甜味。 溫馨提示:炒飯最好用放在冰箱隔了一夜的冷飯。 蛋漿則可按個人喜好選擇是因否加豉油和胡椒粉。

Picture of Tom Yum Fried Rice 冬陰醬炒飯

材料:  

冷飯                 2碗
蝦                      7隻
芥蘭心            2條切小丁
洋蔥                 1/2 個切小丁
青蔥                  2條切小丁
小紅羅蔔       1/2條切小丁
蛋                       2個
油                       4湯匙

冬蔭醬材料:
香茅 (切碎)      2 1/2茶匙
南薑 (切碎)      2茶匙
泰國檸檬葉            4塊切絲
泰國辣椒                 1條
泰式辣椒油            1湯匙
魚露                            1 1/2湯匙
豉油                            2湯匙
檸檬                            1/2 個榨汁





做法:

將切好的香茅和南薑絞碎
再加入泰國辣椒和切成絲的檸檬葉
全部絞碎後放入碗裡調味
加入魚露 1 1/2湯匙 泰式辣椒油1湯匙
再加入豉油2湯匙 檸檬1/2 個榨汁調勻
把雞蛋兩個除殼放入碗中
按個人喜好加1茶匙豉油和少許胡椒粉伴勻備用
熱鍋下油4湯匙
把蝦放入鍋裡
煎至剛熟盛起備用
把芥蘭心丁和小紅羅蔔丁炒熟盛起備用
再加入洋蔥炒至顏色透明就推到鍋的一邊
把蛋倒入鍋的另一邊炒至半熟
再把蛋與洋蔥炒伴均勻
倒入2碗冷飯和洋蔥蛋一起炒伴至飯粒鬆散
加入青蔥頭
把飯粒炒至幹身跳躍
加入已調好的冬蔭醬料
不斷翻炒至顏色均勻
再倒入熟的蝦和芥蘭紅蘿蔔粒炒勻
最後加入剩餘的青蔥炒勻上盤

Picture of Tom Yum Fried Rice 冬陰醬炒飯

Cindy Kong主理Cindy's cooking,在電視 UChannelTV的U廚房Kitchen節目裡主持星馬泰美食節目,每期的節目視頻會在 www.cindyscooking.us 和大家分享
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