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星馬泰主廚_Cindy kong

泰式炸魚餅(Thai fish cake)


泰式炸魚餅, 泰名(Tod Mun Pla),有著濃郁的泰國檸檬葉的香味,加上紅咖哩,充滿泰國特式的風味。具有色澤美觀、外酥內嫩、香味獨特等特點。
剛出鍋的炸魚餅金黃透人、 一口咬下去、 口感香滑鬆軟、 香濃的檸檬葉味充滿舌頭,再配上用泰國甜辣椒醬所配制的蘸醬汁後更是酸甜可口、香脆美味,令人停不了口。
這種炸魚餅的作法不僅是用在魚肉上而已,也可以用蝦肉和豬肉來做,一樣美味可口。



Picture of Thai fish cake 泰式炸魚餅 Tod Mun Pla

材料: 

魚膠                           1.8磅
雞蛋黃                      2個
長豆                           4條(切小粒)
泰式檸檬葉           6塊(切細絲)
紅咖喱醬                3湯匙
泰式椰糖漿           1湯匙
紅辣椒                     1隻(切粒)
魚露                          2湯匙
油                               16安士

醬蘸料:
泰式辣椒醬            適量
烤過的花生碎       2汤匙
青瓜                           半條(切粒)




做法:

把魚醬放在一個大的攪拌碗裡
加入紅3湯匙咖喱醬拌勻
放入切細的長豆和泰式檸檬葉
再放入紅辣椒粒攪拌均勻
邊攪拌邊放入2只雞蛋黃伴勻
加入2湯匙魚露和1湯匙泰式椰糖漿
把所有材料按同一方向完全拌勻備用
將切成粒的小黃瓜放在一個小碗內
將泰式辣椒醬倒入蓋過小黃瓜
再放入2汤匙烤花生碎便完成蘸醬汁
熱鑊下油16安士 䓁待油熱
將調好的魚醬分成小份,用手壓扁放入油中
期間不停反轉魚餅
把魚餅炸至金黃色(約3-4分鐘)即成


Picture of Thai fish cake 泰式炸魚餅 Tod Mun Pla

Cindy Kong主理Cindy's cooking,在電視 UChannelTV的U廚房Kitchen節目裡主持星馬泰美食節目,每期的節目視頻會在 www.cindyscooking.us 和大家分享
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