泰式炸魚餅（Thai fish cake）

泰式炸魚餅， 泰名（Tod Mun Pla），有著濃郁的泰國檸檬葉的香味，加上紅咖哩，充滿泰國特式的風味。具有色澤美觀、外酥內嫩、香味獨特等特點。
剛出鍋的炸魚餅金黃透人、 一口咬下去、 口感香滑鬆軟、 香濃的檸檬葉味充滿舌頭，再配上用泰國甜辣椒醬所配制的蘸醬汁後更是酸甜可口、香脆美味，令人停不了口。
這種炸魚餅的作法不僅是用在魚肉上而已，也可以用蝦肉和豬肉來做，一樣美味可口。

材料: 

魚膠                           1.8磅
雞蛋黃                      2個
長豆                           4條（切小粒）
泰式檸檬葉           6塊（切細絲）
紅咖喱醬                3湯匙
泰式椰糖漿           1湯匙
紅辣椒                     1隻（切粒）
魚露                          2湯匙
油                               16安士

醬蘸料：
泰式辣椒醬            適量
烤過的花生碎       2汤匙
青瓜                           半條（切粒）
做法:

把魚醬放在一個大的攪拌碗裡
加入紅3湯匙咖喱醬拌勻
放入切細的長豆和泰式檸檬葉
再放入紅辣椒粒攪拌均勻
邊攪拌邊放入2只雞蛋黃伴勻
加入2湯匙魚露和1湯匙泰式椰糖漿
把所有材料按同一方向完全拌勻備用
將切成粒的小黃瓜放在一個小碗內
將泰式辣椒醬倒入蓋過小黃瓜
再放入2汤匙烤花生碎便完成蘸醬汁
熱鑊下油16安士 䓁待油熱
將調好的魚醬分成小份，用手壓扁放入油中
期間不停反轉魚餅
把魚餅炸至金黃色（約3－4分鐘）即成
Cindy Kong主理Cindy's cooking，在電視 UChannelTV的U廚房Kitchen節目裡主持星馬泰美食節目，每期的節目視頻會在 www.cindyscooking.us 和大家分享