蒸排骨(Steamed spare ribs)
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蒸排骨(Steamed spare ribs)是一道很受歡迎的菜色。在餐館的點心也有蒜蓉豆豉蒸排骨。這次我教大家的是傳統的做法,有豆瓣醬、陳皮和芋頭,味道濃郁,嫩滑而不油膩。
把芋頭鋪放在排骨下麵,不僅讓排骨吸收到芋頭的香味,也讓芋頭把蒸排骨(Steamed spare ribs)時多餘的汁水吸收,使芋頭的味道更加鮮美可口。(記得芋頭切塊後要先用油炸過再蒸口感才鬆軟) 蒸排骨的時間要以排骨的大小和份量來定,一般1至2磅的排骨水沸後用中大火蒸是12-15分鐘,以肉剛熟離骨為准。 |
材料︰
豆瓣醬 2茶匙 豆豉 6粒 蒜蓉 1茶匙 薑蓉 2茶匙 陳皮(浸泡切碎) 1茶匙 酸梅子 2粒(去核壓成醬) 紅辣椒(切粒) 1湯匙 麻油 1茶匙 紹興酒 1湯匙 蚝油 1湯匙 老抽醬油 1湯匙 酸梅醬 2湯匙 糖 2茶匙 玉米澱粉 2茶匙 白胡椒粉 適量 芋頭 4安士(切片再用油炸過) |
做法:
將浸泡過的排骨切塊放入碗中 把豆瓣醬、豆豉和蒜蓉放入一大碗中 再放入薑蓉、陳皮粒、酸梅子和麻油 放入紹興酒、蠔油、老抽和酸梅醬 再放入糖和白胡椒粉拌勻 最後放入玉米澱粉拌勻做成醃醬料 把調好的醃醬料放入排骨裡拌勻 把油炸過的芋頭片鋪在碟子上 把排骨鋪放在芋片上 在排骨上撒上紅辣椒粒 將排骨放入沸水的蒸鍋裡蓋好 用中大火蒸12分鐘左右關火 開蓋在排骨上撒上蔥花完成 |
Cindy Kong主理Cindy's cooking,在電視 UChannelTV的U廚房Kitchen節目裡主持星馬泰美食節目,每期的節目視頻會在 www.cindyscooking.us 和大家分享
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