蒸排骨（Steamed spare ribs）
蒸排骨（Steamed spare ribs）是一道很受歡迎的菜色。在餐館的點心也有蒜蓉豆豉蒸排骨。這次我教大家的是傳統的做法，有豆瓣醬、陳皮和芋頭，味道濃郁，嫩滑而不油膩。
把芋頭鋪放在排骨下麵，不僅讓排骨吸收到芋頭的香味，也讓芋頭把蒸排骨（Steamed spare ribs）時多餘的汁水吸收，使芋頭的味道更加鮮美可口。（記得芋頭切塊後要先用油炸過再蒸口感才鬆軟）
蒸排骨的時間要以排骨的大小和份量來定，一般1至2磅的排骨水沸後用中大火蒸是12-15分鐘，以肉剛熟離骨為准。
材料︰

豆瓣醬                2茶匙
豆豉                     6粒
蒜蓉                     1茶匙
薑蓉                     2茶匙
陳皮（浸泡切碎） 1茶匙
酸梅子                2粒（去核壓成醬）
紅辣椒（切粒）      1湯匙
麻油                       1茶匙
紹興酒                  1湯匙
蚝油                       1湯匙
老抽醬油             1湯匙
酸梅醬                   2湯匙
糖                             2茶匙
玉米澱粉              2茶匙
白胡椒粉              適量
芋頭                        4安士（切片再用油炸過）
做法:

將浸泡過的排骨切塊放入碗中
把豆瓣醬、豆豉和蒜蓉放入一大碗中
再放入薑蓉、陳皮粒、酸梅子和麻油
放入紹興酒、蠔油、老抽和酸梅醬
再放入糖和白胡椒粉拌勻
最後放入玉米澱粉拌勻做成醃醬料
把調好的醃醬料放入排骨裡拌勻
把油炸過的芋頭片鋪在碟子上
把排骨鋪放在芋片上
在排骨上撒上紅辣椒粒
將排骨放入沸水的蒸鍋裡蓋好
用中大火蒸12分鐘左右關火
開蓋在排骨上撒上蔥花完成
Cindy Kong主理Cindy's cooking，在電視 UChannelTV的U廚房Kitchen節目裡主持星馬泰美食節目，每期的節目視頻會在 www.cindyscooking.us 和大家分享