Cindy's Cooking
  • 首頁
  • Menu 菜式
    • Chicken 家禽類 >
      • 馬來西亞紅辣茄醬雞
      • 海南雞飯
      • 咖喱雞 香飯
      • 冷當雞(Rendang Chicken)
      • 烤火雞
      • 娘惹式炸雞翅膀
      • 泰式綠咖喱雞
    • Vegetable 蔬菜類 >
      • 鹹魚炒豆芽菜
      • 泰國木瓜沙律
    • Seafood 海鮮類 >
      • 泰式紅咖喱四季豆炒鮮蝦
      • 泰式炸魚
      • 泰式炸魚餅
      • 泰式蒸魚
      • 冬蔭功
      • 酸菜三文魚湯 茄汁蝦
      • 馬來西亞的烤三文魚(Malaysian style grill salmon)
      • 椰汁叁巴小魚乾飯(Nasi Lemak Ikan billis)
      • Nasi Lemak Ikan billis
      • 咖喱蝦
      • 姜蔥蒸魚
      • 娘惹咖喱魚頭
      • 七彩魚生
      • 茄子蝦仁
      • 沙丁魚卷
      • 焗三文魚
      • 鮑參肚菇闔家歡
      • 發海參
      • 魚肚冬瓜羹
    • Pork/Beef 豬肉/牛肉類 >
      • 肉骨茶 芋頭飯
      • 家鄉排骨
      • 烤沙嗲
      • 蒸排骨
      • 海參干貝燜排骨
      • 五花肉炒小魚幹
      • 金銀蛋蒸肉餅
      • 鹹魚蒸豬肉
      • 怪味豬手
      • 泰式牛扒沙律
      • 咖喱角
      • 泰式肉碎沙律
    • Noodle/Rice 粉/麵/飯類 >
      • 檳城炒粿條
      • 福建蝦麵
      • 泰式冬蔭炒飯
      • 黃薑飯
      • 電飯煲臘腸冬菇雞飯
  • Dessert 甜品
    • 摩摩喳喳
    • 椰絲麻糍
    • 水果甜品_Che Thai
    • 炸香蕉球
    • 咖椰醬
    • 泰式芒果糯米飯
  • 聯繫我們
  • 首頁
  • Menu 菜式
    • Chicken 家禽類 >
      • 馬來西亞紅辣茄醬雞
      • 海南雞飯
      • 咖喱雞 香飯
      • 冷當雞(Rendang Chicken)
      • 烤火雞
      • 娘惹式炸雞翅膀
      • 泰式綠咖喱雞
    • Vegetable 蔬菜類 >
      • 鹹魚炒豆芽菜
      • 泰國木瓜沙律
    • Seafood 海鮮類 >
      • 泰式紅咖喱四季豆炒鮮蝦
      • 泰式炸魚
      • 泰式炸魚餅
      • 泰式蒸魚
      • 冬蔭功
      • 酸菜三文魚湯 茄汁蝦
      • 馬來西亞的烤三文魚(Malaysian style grill salmon)
      • 椰汁叁巴小魚乾飯(Nasi Lemak Ikan billis)
      • Nasi Lemak Ikan billis
      • 咖喱蝦
      • 姜蔥蒸魚
      • 娘惹咖喱魚頭
      • 七彩魚生
      • 茄子蝦仁
      • 沙丁魚卷
      • 焗三文魚
      • 鮑參肚菇闔家歡
      • 發海參
      • 魚肚冬瓜羹
    • Pork/Beef 豬肉/牛肉類 >
      • 肉骨茶 芋頭飯
      • 家鄉排骨
      • 烤沙嗲
      • 蒸排骨
      • 海參干貝燜排骨
      • 五花肉炒小魚幹
      • 金銀蛋蒸肉餅
      • 鹹魚蒸豬肉
      • 怪味豬手
      • 泰式牛扒沙律
      • 咖喱角
      • 泰式肉碎沙律
    • Noodle/Rice 粉/麵/飯類 >
      • 檳城炒粿條
      • 福建蝦麵
      • 泰式冬蔭炒飯
      • 黃薑飯
      • 電飯煲臘腸冬菇雞飯
  • Dessert 甜品
    • 摩摩喳喳
    • 椰絲麻糍
    • 水果甜品_Che Thai
    • 炸香蕉球
    • 咖椰醬
    • 泰式芒果糯米飯
  • 聯繫我們

星馬泰主廚_Cindy kong

蒸排骨(Steamed spare ribs)

蒸排骨(Steamed spare ribs)是一道很受歡迎的菜色。在餐館的點心也有蒜蓉豆豉蒸排骨。這次我教大家的是傳統的做法,有豆瓣醬、陳皮和芋頭,味道濃郁,嫩滑而不油膩。
把芋頭鋪放在排骨下麵,不僅讓排骨吸收到芋頭的香味,也讓芋頭把蒸排骨(Steamed spare ribs)時多餘的汁水吸收,使芋頭的味道更加鮮美可口。(記得芋頭切塊後要先用油炸過再蒸口感才鬆軟)
蒸排骨的時間要以排骨的大小和份量來定,一般1至2磅的排骨水沸後用中大火蒸是12-15分鐘,以肉剛熟離骨為准。


Picture of Steamed spare ribs 蒸排骨
材料︰

豆瓣醬                2茶匙
豆豉                     6粒
蒜蓉                     1茶匙
薑蓉                     2茶匙
陳皮(浸泡切碎) 1茶匙
酸梅子                2粒(去核壓成醬)
紅辣椒(切粒)      1湯匙
麻油                       1茶匙
紹興酒                  1湯匙
蚝油                       1湯匙
老抽醬油             1湯匙
酸梅醬                   2湯匙
糖                             2茶匙
玉米澱粉              2茶匙
白胡椒粉              適量
芋頭                        4安士(切片再用油炸過)

做法:

將浸泡過的排骨切塊放入碗中
把豆瓣醬、豆豉和蒜蓉放入一大碗中
再放入薑蓉、陳皮粒、酸梅子和麻油
放入紹興酒、蠔油、老抽和酸梅醬
再放入糖和白胡椒粉拌勻
最後放入玉米澱粉拌勻做成醃醬料
把調好的醃醬料放入排骨裡拌勻
把油炸過的芋頭片鋪在碟子上
把排骨鋪放在芋片上
在排骨上撒上紅辣椒粒
將排骨放入沸水的蒸鍋裡蓋好
用中大火蒸12分鐘左右關火
開蓋在排骨上撒上蔥花完成



Picture of Steamed spare ribs 蒸排骨


Cindy Kong主理Cindy's cooking,在電視 UChannelTV的U廚房Kitchen節目裡主持星馬泰美食節目,每期的節目視頻會在 www.cindyscooking.us 和大家分享
返回首頁
Site powered by Weebly. Managed by Creation Media