七彩魚生 （Rainbow Sashimi）
七彩魚生（Rainbow Sashimi）是大馬和新加坡一個開年的菜色，簡稱撈起，撈魚生或撈生，"撈起"粵語為"LoHei"，又名"七彩魚生"。一道菜以生魚條為主食材配搭柚子、木瓜絲、紅蘿蔔絲、醃製薑絲、花生碎等多樣食材、 每種食材都有著豐富的寓意、 整道菜肴更是象徵來年鴻運當頭、一帆風順、 視覺上更是七彩繽紛、喜氣洋洋。這道菜的吃法也有講究，當所有材料加好後，一桌人更要一起拿起筷子，把所有的食材"撈"在一起，口中同說"撈起撈起、 撈個風生水起、 恭喜發財"等吉利話。讓大家頓感喜氣洋洋，充滿歡樂的氣氛。
這道菜在大馬是個開胃菜，清爽的菜絲夾著鮮滑的魚生、 混入酸甜的醬汁和香脆的花生和餅碎、 不但七彩悅目、 更是"八感集"、 讓人欲罷不能、 回味無窮。這裡加入了鮑魚和海蜇，令口感更佳。
請注意海蜇要先按廠家要求去清洗處理，由於食物是生的，所以在還未享用時要先放在冰箱裏。


材料︰

三文魚                 14安士（切片
白蘿蔔絲            2杯
胡蘿蔔絲            1杯
青木瓜絲            2杯
酸薑絲                 1/2罐
醃製紅薑絲       4湯匙
海澡                       1/2 杯
蕎頭                       7粒 （切片）
柚子肉                  3湯匙
泰國檸檬葉絲   1茶匙
香菜                        1杯
海蜇                         3湯匙
鮑魚片                    1/2罐
青檸檬                    1/4個

醬料：

酸梅醬                    2湯匙
話梅肉                    2粒
蜜糖                         3湯匙
喼汁                          2茶匙
麻油                          適量
魚露                         1茶匙
五香粉                    1茶匙
胡椒粉                     適量
芝麻                          2湯匙
花生                          2湯匙
沙律油                    1杯
餅乾碎                    適量
做法:

首先預備醬料：
把酸莓醬把放在一個碗裡
再加上蜜糖，喼汁，麻油，魚露和手撕話梅
攪伴均勻

預備一盆冰水
將木瓜絲加入冰水浸泡1分鐘
然後用隔水的方法把木瓜絲拿起
放在一條清潔的毛巾上
將浸過的木瓜絲樓乾後放在一邊
青木瓜和胡蘿蔔也是用一樣的方法處理
然後把所有的材料擺設在一個大碟子上
要享用時才加入五香粉，胡椒粉，芝麻，花生碎，餅碎，沙律油
最後加上醬料
人到齊之後一起用筷子撈勻享用
Cindy Kong主理Cindy's cooking，在電視 UChannelTV的U廚房Kitchen節目裡主持星馬泰美食節目，每期的節目視頻會在 www.cindyscooking.us 和大家分享