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星馬泰主廚_Cindy kong

七彩魚生 (Rainbow Sashimi)

七彩魚生(Rainbow Sashimi)是大馬和新加坡一個開年的菜色,簡稱撈起,撈魚生或撈生,"撈起"粵語為"LoHei",又名"七彩魚生"。一道菜以生魚條為主食材配搭柚子、木瓜絲、紅蘿蔔絲、醃製薑絲、花生碎等多樣食材、 每種食材都有著豐富的寓意、 整道菜肴更是象徵來年鴻運當頭、一帆風順、 視覺上更是七彩繽紛、喜氣洋洋。這道菜的吃法也有講究,當所有材料加好後,一桌人更要一起拿起筷子,把所有的食材"撈"在一起,口中同說"撈起撈起、 撈個風生水起、 恭喜發財"等吉利話。讓大家頓感喜氣洋洋,充滿歡樂的氣氛。

這道菜在大馬是個開胃菜,清爽的菜絲夾著鮮滑的魚生、 混入酸甜的醬汁和香脆的花生和餅碎、 不但七彩悅目、 更是"八感集"、 讓人欲罷不能、 回味無窮。這裡加入了鮑魚和海蜇,令口感更佳。
請注意海蜇要先按廠家要求去清洗處理,由於食物是生的,所以在還未享用時要先放在冰箱裏。



Picture of Prosperity Yee Sang 七彩魚生

材料︰

三文魚                 14安士(切片
白蘿蔔絲            2杯
胡蘿蔔絲            1杯
青木瓜絲            2杯
酸薑絲                 1/2罐
醃製紅薑絲       4湯匙
海澡                       1/2 杯
蕎頭                       7粒 (切片)
柚子肉                  3湯匙
泰國檸檬葉絲   1茶匙
香菜                        1杯
海蜇                         3湯匙
鮑魚片                    1/2罐
青檸檬                    1/4個

醬料:

酸梅醬                    2湯匙
話梅肉                    2粒
蜜糖                         3湯匙
喼汁                          2茶匙
麻油                          適量
魚露                         1茶匙
五香粉                    1茶匙
胡椒粉                     適量
芝麻                          2湯匙
花生                          2湯匙
沙律油                    1杯
餅乾碎                    適量


做法:

首先預備醬料:
把酸莓醬把放在一個碗裡
再加上蜜糖,喼汁,麻油,魚露和手撕話梅
攪伴均勻

預備一盆冰水
將木瓜絲加入冰水浸泡1分鐘
然後用隔水的方法把木瓜絲拿起
放在一條清潔的毛巾上
將浸過的木瓜絲樓乾後放在一邊
青木瓜
和胡蘿蔔也是用一樣的方法處理
然後把所有的材料擺設在一個大碟子上
要享用時才加入五香粉,胡椒粉,芝麻,花生碎,餅碎,沙律油
最後加上醬料
人到齊之後一起用筷子撈勻享用


Picture of Prosperity Yee Sang 七彩魚生
Picture of Prosperity Yee Sang 七彩魚生

Cindy Kong主理Cindy's cooking,在電視 UChannelTV的U廚房Kitchen節目裡主持星馬泰美食節目,每期的節目視頻會在 www.cindyscooking.us 和大家分享
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