七彩魚生 (Rainbow Sashimi)
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七彩魚生(Rainbow Sashimi)是大馬和新加坡一個開年的菜色,簡稱撈起,撈魚生或撈生,"撈起"粵語為"LoHei",又名"七彩魚生"。一道菜以生魚條為主食材配搭柚子、木瓜絲、紅蘿蔔絲、醃製薑絲、花生碎等多樣食材、 每種食材都有著豐富的寓意、 整道菜肴更是象徵來年鴻運當頭、一帆風順、 視覺上更是七彩繽紛、喜氣洋洋。這道菜的吃法也有講究,當所有材料加好後,一桌人更要一起拿起筷子,把所有的食材"撈"在一起,口中同說"撈起撈起、 撈個風生水起、 恭喜發財"等吉利話。讓大家頓感喜氣洋洋,充滿歡樂的氣氛。
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這道菜在大馬是個開胃菜,清爽的菜絲夾著鮮滑的魚生、 混入酸甜的醬汁和香脆的花生和餅碎、 不但七彩悅目、 更是"八感集"、 讓人欲罷不能、 回味無窮。這裡加入了鮑魚和海蜇,令口感更佳。
請注意海蜇要先按廠家要求去清洗處理,由於食物是生的,所以在還未享用時要先放在冰箱裏。
請注意海蜇要先按廠家要求去清洗處理,由於食物是生的,所以在還未享用時要先放在冰箱裏。
材料︰ 三文魚 14安士(切片 白蘿蔔絲 2杯 胡蘿蔔絲 1杯 青木瓜絲 2杯 酸薑絲 1/2罐 醃製紅薑絲 4湯匙 海澡 1/2 杯 蕎頭 7粒 (切片) 柚子肉 3湯匙 泰國檸檬葉絲 1茶匙 香菜 1杯 海蜇 3湯匙 鮑魚片 1/2罐 青檸檬 1/4個 醬料: 酸梅醬 2湯匙 話梅肉 2粒 蜜糖 3湯匙 喼汁 2茶匙 麻油 適量 魚露 1茶匙 五香粉 1茶匙 胡椒粉 適量 芝麻 2湯匙 花生 2湯匙 沙律油 1杯 餅乾碎 適量 |
做法:
首先預備醬料: 把酸莓醬把放在一個碗裡 再加上蜜糖,喼汁,麻油,魚露和手撕話梅 攪伴均勻 預備一盆冰水 將木瓜絲加入冰水浸泡1分鐘 然後用隔水的方法把木瓜絲拿起 放在一條清潔的毛巾上 將浸過的木瓜絲樓乾後放在一邊 青木瓜和胡蘿蔔也是用一樣的方法處理 然後把所有的材料擺設在一個大碟子上 要享用時才加入五香粉,胡椒粉,芝麻,花生碎,餅碎,沙律油 最後加上醬料 人到齊之後一起用筷子撈勻享用 |
Cindy Kong主理Cindy's cooking,在電視 UChannelTV的U廚房Kitchen節目裡主持星馬泰美食節目,每期的節目視頻會在 www.cindyscooking.us 和大家分享
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